碳酸鎂在食品中的作用

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　　碳酸鎂在食品中的作用

　　礦物質(zhì)補(bǔ)充劑：碳酸鎂是一種天然的礦物質(zhì)，含有豐富的鎂元素，可作為食品中的礦物質(zhì)補(bǔ)充劑，補(bǔ)充人體所需的鎂，對(duì)維護(hù)心血管健康、神經(jīng)系統(tǒng)功能等方面具有重要影響。

　　面粉改良劑：能夠有效改善面團(tuán)的加工性能，提高面團(tuán)的彈性、韌性和延展性，使制成的面食更加筋道、有彈性，同時(shí)增加面團(tuán)的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)面食的保質(zhì)期。

　　膨松劑：在烘焙食品中，碳酸鎂與酸性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使食品體積膨脹、松軟多孔，提高食品的口感和外觀，還能增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　緩沖劑、穩(wěn)定劑：可以中和食品中的酸性物質(zhì)，將其調(diào)整為中性甚至堿性，優(yōu)化食品的口感；還能通過增加食品的黏度和質(zhì)感，使食品更加細(xì)膩；作為一種優(yōu)秀的保濕劑，可鎖住食品中的水分，防止食品因干燥而失去原有的風(fēng)味和口感。